Tocosh

Tocosh, togosh ou tocos é um alimento obtido por uma técnica de conservação andina e que tem propriedades nutritivas e terapêuticas . É o resultado da fermentação bacteriana de alimentos andinos como: a batata , o milho e o olluco.

Nº Q3530208 ★★★

Rara · História

Tocosh

Tocosh, togosh ou tocos é um alimento obtido por uma técnica de conservação andina e que tem propriedades nutritivas e terapêuticas . É o resultado da fermentação bacteriana de alimentos andinos como: a batata , o milho e o olluco.

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Tocosh, togosh ou tocos é um alimento obtido por uma técnica de conservação andina e que tem propriedades nutritivas e terapêuticas . É o resultado da fermentação bacteriana de alimentos andinos como: a batata , o milho e o olluco. É alojada em buracos construídos na terra, envolvidos em palha e pressionados mecanicamente por pedras, sob uma corrente de água proveniente de um manancial. Ficam nesse ambiente de 4 a 24 meses. Depois desse tempo, é retirado e exposto ao vento e ao sol. Essa técnica de preparo é ancestral e utilizada pelos povoadores das regiões centrais do Peru, que utilizam o tocosh como medicamento , sendo a mazamorra de tocosh ou tocosh api a forma de consumo mais conhecida. As batatas que passam por este processo são reduzidas de tamanho, exceto nas casca, e têm cheiro desagradável.

Texto: Wikipédia, CC BY-SA 4.0. · Imagem: tacowitte from Holland (CC BY 2.0) ·

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