Corzetti

Les corzetti ou croxetti ([kru'ʒetˑi]) sont une sorte de pâtes typiques de la cuisine ligure du nord-ouest de l'Italie et dans la région de Novi Ligure dans la province d'Alexandrie. Le nom corzetti est originaire de Ligurie, le long de la frontière avec la France, et provient du Moyen Âge. Le nom dérive d'une pièce de monnaie génoise du XIVe siècle, le corzetto. Il existe plusieurs sortes de corzetti. Ceux de la Val Polcevera, l'une des principales vallées de la région de Gênes, sont en forme de « figure de huit ». Ailleurs, on trouve des timbre corzettiæ ([kur'zetˑi staŋˈpɛː]), des corzetti pressés ou estampés. Il s'agit de petits ronds de pâtes minces décorés en relief à l'aide d'un outil à main en bois sculpté. Le gaufrage aide les pâtes à mieux fixer la sauce. On trouve aussi des pâtes au nom similaire dans le Piémont voisin, mais sa forme s'apparente davantage à celle de l'orecchiette. Les corzetti sont encore produits en petits lots près de Gênes. Dans le passé, ils étaient fabriqués par des paysans locaux et utilisés par les familles aristocratiques comme preuve de statut et de richesse.