Surströmming

El surströmming (del sueco: arenque fermentado) es una especialidad de la gastronomía sueca que consiste en arenque fermentado del mar Báltico. El surströmming se vende en latas, que al ser abiertas desprenden un olor fuerte y fétido. Por esta hediondez particular, parecida al pescado pasado o basura dejada al sol durante un par de días, el surströmming tiene mala fama en la cultura popular, pero el mal olor procede únicamente del líquido en que se preserva. A causa de este olor, el plato se suele ofrecer al aire libre. Sin embargo, abrir la lata bajo el agua puede contribuir a rebajar el olor hasta cierto punto, y evitar salpicaduras con salazón, puesto que la fermentación a menudo genera una considerable presión dentro de la lata. En finés se denomina hapansilakka. El arenque se pesca en primavera, cuando está en condición óptima y están a punto de reproducirse. El arenque se fermenta en barriles durante uno o dos meses, y luego es enlatado para continuar la fermentación. De medio a un año más tarde se ha generado tanto gas que las latas, que originalmente son cilíndricas, pasan a tener una forma más redondeada. Estos inusuales contenedores de surströmming pueden encontrarse en supermercados de toda Suecia. Sin embargo, ciertas aerolíneas han prohibido estas latas en sus vuelos, ya que los recipientes presurizados​ se consideran peligrosos. Las responsables de la fermentación dentro de la lata son bacterias del género Haloanaerobium. Estas bacterias producen dióxido de carbono y varios componentes que provocan el peculiar olor: ácido propanoico, sulfuro de hidrógeno (símilar al huevo podrido), ácido butírico (mantequilla rancia) y ácido acético (vinagre).​ Una explicación propuesta de los orígenes de este método de preservación es que empezó hace mucho tiempo, cuando salar comida era bastante caro debido al alto costo de la sal. Si se...