Chumbeque

El chumbeque es un dulce similar al turrón típico de las gastronomías del norte de Chile y del Perú. El chumbeque contiene harina, manteca, yemas de huevo, ajonjolí, canela, sal, azúcar, y capas de miel (de higo, naranja, etc.). El chumbeque peruano es de color naranja intenso y difiere en algunos detalles del que se hace en el norte de Chile, especialmente en Iquique, donde no usa yemas, y en vez de manteca, usa aceite. Este dulce, a diferencia de otros, se mantiene en el tiempo sin perder su consistencia y sabor. En términos alimenticios, es altamente nutritivo (sobre todo si contiene ajonjolí) y energético, alto en calorías y ácidos grasos insaturados y polinsaturados. En el Perú se cree que el origen del chumbeque se encuentra en la ciudad de Piura, a mediados del siglo XIX. Chumbeque es una palabra de raíz mochica (tal como Lambayeque, Jequetepeque, huerequeque, Reque, entre otras). Este turrón se prepara en la costa norte peruana desde la época del Virreinato. Su arraigo en el coloquilismo no solo norteño sino nacional, dio nacimiento a la expresión "como se pide chumbeque", en referencia a "lo que algo debe ser". Lingüística y semánticamente está expresado en la literatura peruana.