Khobz

Khobz, khoubz ou khubz (em alfabeto árabe, خبز‎), é a palavra árabe geral para pão, mas muitas pessoas utilizam esta palavra como sinónimo de pita, o "pão-envelope" usado para rechear com alimentos, numa espécie de sanduíche, popular desde a Grécia e a península Arábica até Marrocos. No Magrebe, também se usam as palavras berberes "kesra" e "agroum" (ou "aghroume") da língua tashelhit, assim como a palavra francesa pain, como termos gerais para pão, qualquer que seja a sua forma ou modo de fabrico. De acordo com um livro de cozinha do século X, de ibne Saiar Aluarraque, o pão no mundo árabe era cozido num tanur (o antepassado do tandur) e ainda no século XXI, nas zonas rurais, o pão é cozido em fornos de lenha, muitas vezes comunitários. O pão árabe pode ser feito com farinha de trigo branca, semolina, trigo integral ou mesmo farelo, centeio ou cevada, e normalmente leva um pouco de levedura, muitas vezes ativada em água morna com açúcar. Por vezes, condimentos aromáticos, como anis ou cominho em grão, são misturados na massa.