Bloom (teste)

Bloom é um teste usado para medir a resistência de um gel, mais comumente gelatina. O teste foi originalmente desenvolvido e patenteado em 1925 por Oscar T. Bloom (em inglês) no Find a Grave . O teste determina o peso em gramas necessário para que um êmbolo específico (normalmente com diâmetro de 0,5 polegada) comprima a superfície do gel em 4 mm sem quebrá-lo a uma temperatura especificada. O número de gramas é chamado de valor Bloom, e a maioria das gelatinas têm entre 30 e 300 g Bloom. Quanto maior o valor de Bloom, maiores serão os pontos de fusão e gelificação [en] de um gel e mais curtos serão os tempos de gelificação [en]. Este método é mais frequentemente usado em cápsulas de gelatina mole ("cápsulas moles"). Para realizar o teste de Bloom em gelatina, uma solução de gelatina a 6,67% é mantida por 17 a 18 horas a 10 °C antes de ser testada. Várias gelatinas são categorizadas como "Bloom baixo", "Bloom médio" ou "Bloom alto", mas não existem valores específicos universalmente definidos para essas subfaixas. A gelatina é um material biopolímero composto por cadeias polipeptídicas de comprimentos variados. Quanto mais longa a cadeia, maior o número de Bloom: