Grillade

La grillade, qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connaît quatre sens en cuisine : c'est la façon de cuisiner (cuisson par concentration) certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson. « Faire grillade » consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtis ; c'est le nom du mets grillé : grillade de saumon, de poulet, de bœuf ; c'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller : « acheter trois grillades d'agneau » ; c'est l'appareil qui sert à griller : fourneaux en tôle et fonte, avec grillade, four, étuve et chauffe-assiette. En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de pique-nique.