Brouet

Le brouet est un plat populaire composé d'un bouillon de viande, très fortement réduit. À l'époque moderne, ce mot prend cependant un sens péjoratif, désignant une mixture de mauvaise qualité, sans doute du fait de son usage dans une fable de La Fontaine. On trouve différents types de brouets : noir, clair. On peut y mettre plusieurs types de viande : porc, caille, etc. On consomme du brouet noir, notamment dans l'armée spartiate. On trouve au Moyen Âge le brouet de cailles. Dans le Mesnagier de Paris, il est aussi fait mention du "brouet à la cannelle", du "brouet gorgé, brouet houssé", du "brouet rousset", du "brouet à la mode d'Allemagne", du "brouet raffiné à la mode d'Angleterre", du "brouet à la mode de Savoie", du "brouet au verjus et à la volaille. (Plat d'été.)", du "brouet vert", du "brouet vert aux anguilles", du "brouet sarrasinois", du "brouet vert aux œufs et au fromage", du "brouet à la mode d'Allemagne" et du "brouet blanc". Le brouet est mentionné dans la littérature de l'époque moderne, notamment :