Lipasa

Las lipasas son una familia de enzimas que hidrolizan los enlaces ester de los lípidos y liberan ácidos grasos libres. Pueden actuar sobre triglicéridos (triacilglicerol lipasa), o fosfolípidos (fosfolipasa). Su especificidad de sustrato varía dependiendo de la lipasa específica que se considere. Las lipasas se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza y están presentes en plantas, animales y microorganismos. Desempeñan funciones esenciales en la digestión, el transporte y el procesamiento de lípidos en la mayor parte de los seres vivos. El organismo humano produce diferentes lipasas, una de ellas es la lipasa pancreática, de gran importancia para hacer posible la absorción intestinal de las grasas procedentes de la ingesta, la leche materna humana contiene una lipasa que facilita la digestión de la grasa por el lactante. ​ Las aplicaciones que tienen las lipasas en la industria actual son múltiples, entre ellas, fabricación de detergentes, industria química, farmacéutica, alimentaria, síntesis de polímeros y producción de biodiésel.