Jarrete
El término jarrete, caracú, ossobuco, canilla, chamón (en Asturias), chambarete, o morcillo, es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea. En gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa.
Nº Q5927070 ★★★
Rara · Historia
Jarrete
El término jarrete, caracú, ossobuco, canilla, chamón (en Asturias), chambarete, o morcillo, es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea. En gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa.
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El término jarrete, caracú, ossobuco, canilla, chamón (en Asturias), chambarete, o morcillo, es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea. En gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa. En España al menos, el jarrete o morcillo es siempre sin hueso, a diferencia del osobuco que se sirve con el hueso y el tuétano.
Texto: Wikipédia, CC BY-SA 4.0. ·
