Gastronomía de Java

La gastronomía de Java es la de los habitantes de la isla de Java, en Indonesia. La isla de Java tiene múltiples grupos étnicos: javaneses, sudaneses en la parte occidental y madureses en la isla de Madura, a cierta distancia al este. Estos grupos técnicos tienen sus propias cocinas distintivas y tradicionales. La cocina javanesa (excluyendo la sudanesa y la maduresa) se divide en tres grupos principales: Gastronomía de Java Central (masakan Jawa Tengah), Gastronomía de Java Oriental (masakan Jawa Timur), Platos javaneses comunes. Hay similitudes en estas tradicionales culinarias, estando las principales diferencia en los sabores. La cocina de Java Central es más dulce y menos picante, mientras la del este usa menos azúcar y más guindilla, posiblemente influenciada por la gastronomía de Madura. El arroz es el alimento básico común, servido en cada comida. El gaplek, o mandioca seca, se mezcla a veces con el arroz o lo reemplaza. El pan y otros cereales diferentes del arroz son raros, aunque algunos fideos y patatas se sirven a menudo como acompañamiento del arroz. Casi el 90% de los javaneses son musulmanes, y por tanto gran parte de la cocina javanesa omite el cerdo. Pocos grupos étnicos de Indonesia consumen cerdo (y otras fuentes de proteína consideradas haram bajo las leyes musulmanas), principalmente en las cocinas balinesa, chino-indonesia y manadesa.