Canela

La canela es una especia que se obtiene de la corteza interna de varias especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se utiliza principalmente como condimento aromático y aditivo saborizante en una amplia variedad de cocinas, en particular en platos dulces y salados como galletas, cereales para el desayuno, aperitivos, té, chocolate caliente y alimentos tradicionales. El aroma y sabor característicos de la canela provienen de su aceite esencial y su componente principal, el cinamaldehído, así como de otros numerosos constituyentes, incluido el eugenol. Canela es el nombre de varias especies de árboles y de los productos comerciales de especia que producen. Todos son miembros del género Cinnamomum en la familia Lauraceae. Solo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como especia. Cinnamomum verum (o C. zeylanicum), conocida como «canela de Ceilán» por sus orígenes en Sri Lanka (anteriormente Ceilán), se considera la «canela verdadera»,​ pero la mayor parte de la canela en el comercio internacional proviene de otras cuatro especies, llamadas habitualmente «casia»: C. burmanni (canela de Indonesia), C. cassia (canela de China), C. loureiroi (canela de Saigón) y la menos común C. citriodorum.​​ En 2023, la producción mundial de canela fue de 238 403 toneladas, liderada por China con el 39 % del total.​