Bionade

Bionade es una gama de bebidas ecológicas, fermentadas y carbonatadas. Se elabora en la población bávara de Ostheim vor der Rhön (Alemania) en las instalaciones de la fábrica de cerveza Peter, ahora propiedad de Dieter Leipold. Leipold tuvo la idea de crear una bebida sin alcohol producida con los mismos principios y bajo las mismas leyes de pureza utilizados para elaborar cerveza: sin utilizar jarabe de maíz u otros aditivos artificiales y hacerla por medio de fermentación. La bebida solo constaría de los ingredientes naturales malta, agua, azúcar, y esencias de frutas. Leipold experimentó durante ocho años, gastándose 1,5 millones de euros del dueño de la fábrica de cerveza Peter Kowalsky. Su laboratorio era un baño. Aisló una cepa bacteriana capaz de convertir el azúcar que normalmente se convierte en alcohol en ácido glucónico no alcohólico, que utilizó para fermentar la nueva bebida. Leipold se niega a divulgar el proceso químico exacto que utilizó para hacer esto. Afirma que el ácido glucónico hace más fuerte el sabor del azúcar, de manera que se necesita menos cantidad. Tras la fermentación, los sabores naturales (saúco, lichi, jengibre-naranja, membrillo o hierbas) se añaden mediante efervescencia.